คอลลาเจน คือ โพลิเปปไทด์ชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างที่เป็นโปรตีนสายยาวๆ ซึ่งประกอบไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด เช่น glycine, proline และ hydroxyproline เป็นต้น คอลลาเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของผิวหนัง เอ็นที่ยึดระหว่างกล้ามเนื้อกับกระดูก  กระดูกอ่อน กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกาย  การสังเคราะห์คอลลาเจนในร่างกายคนเราจำเป็นต้องอาศัยวิตามินซี  อย่างไรก็ตาม เมื่อเราอายุมากขึ้นคอลลาเจนจะสูญสลายลง ดังนั้นเราจึงควรรับประทานคอลลาเจนให้เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย